Das Unternehmen wurde 1937 in Novara von Mario Pavesi, einem Konditor aus Nova gegründet, der zunächst Kekse und vor allem die traditionellen Novara Kekse, benannt nach dem berühmten Namen Pavesini herstellte. 1953 wurde Pavesi eine Aktiengesellschaft und änderte seinen Firmennamen in Pavesi Biscottini of Novara Spa. Seit 1993 ist Barilla G.e r. Fratelli S.p.A. alleiniger Eigentümer der Gesellschaft und der gehaltenen Marken. Auch heute noch konzentriert sich Pavesis Produktion auf drei Hauptbereiche: Cracker, Frühstückskekse und Snacks.
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